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                甘肃省2016年一次性竹木筷出品品质安全风险监测辨析报告

                信息来源:监督处      发布时间:2017-01-13      浏览度数:       字体老幼T|T

                    2016年10月,甘肃省出品品质监督检验中心受环亚娱乐ag88手机版18委托对一次性竹木筷出品进行了品质安全风险监测,共监测40个批次。采样领域覆盖中小型餐馆、学校周边路边摊、发行市场。风险监测项目有二氧化硫浸出量、大肠菌群、致病菌试验。本次监测发现的主要问题是,40个批次的一次性竹木筷出品的二氧化硫浸出量虽未超出洋家标准限值,但有7批次二氧化硫浸出量达到100mg/kg。

                一、出品及行业概况

                (一)出品概况

                一次性竹木筷主使用一次就丢弃的,又称"方便筷",是社会过活快节奏的产物,是食品接触用品中的其中一类,是过活中必备的日用品之一。每个人都有在外就餐时使用一次性筷的经历,还有很多人在外就餐时只愿意使用一次性筷,以为这样的方式比较卫生、安全,现代餐饮服务当中一次性筷使用相当普遍。

                随着我国社会经济的加速发展,人们的过活节奏加快,对一次性用品的需求也越来越多,尤其是一次性筷,给ag环亚国际的过活带来很多方便,越来越多的人使用它。但是,经由杀菌的一次性筷保质期最长为4个月,原料、加工、杀菌、贮运、输等过程中,任何一个环的疏漏都可能导致出品品质不合格,对消费者健康造成影响。

                (二)行业概况

                一次性筷自在我国兴起以来,经历了草创、发展及扩张等几个主要阶段。一次性筷出品以外销为主,约占消费总量的75%,以日本、南韩为主,约占出口销量的70%。我国一次性筷生产企业普遍规模较小,作坊式生产在较多。依据行业了解和不全然统计,我国一次性筷市场中、小型企业约100家,其中较知名企业有双枪竹木科技有限公司、浙江天竹工贸有限公司。一次性筷出品类别丰富,其中天削、利久出品为22~23%;柱柱出品为15%;元禄、小判出品为8~10%。一次性筷的庞大市场需求,吸引了各类良莠不齐的生产厂家,价格廉价、粗制滥造、规模较小、区域垄断等乱象频发。

                (三)本次风险监测的风险点

                1、二氧化硫浸出量项目。如果一次性筷所用的原料都是质地比较好的竹木材,一般不用经由特殊加工。但是如果采用劣质竹木材,往往要给一次性筷“美白”即漂白。一次性筷漂白剂一般有三种:二氧化硫、过氧化氢或次氯酸钙(钠) 。用这三种药剂漂白后,都需要用大量的水冲洗或蒸煮,否则残留的二氧化硫和其它质结合便会变成亚硫酸盐,而亚硫酸盐在医学界被以为可导致咳嗽、哮喘等疾病。因此,一次性竹木筷应严格控制二氧化硫浸出量。

                2、大肠菌群、致病菌检验项目。由于竹木材含有丰富的营养质(如蛋白质、糖类、淀粉、脂肪等),这些有机质是一些昆虫和菌物的最好营养,使竹木材容易霉变和虫蛀。因此,本次风险监测可以经过大肠菌群、致病菌卫生安全指标对一次性竹木筷卫生安全品质进行考核。

                二、风险监测方案

                (一)采样方法/样品来源

                本次风险监测全部为流通环,范围涉及全省济南市、天水市、白银市、平凉市、武威市、酒泉市、张掖市、金昌市、定西市、临夏回族自治州10个地州市,覆盖中小型餐馆、学校周边路边摊、发行市场,共计采样40个批次。样品以同一品牌、同一规格为一个批次。

                (二)检测依据、检测项目和判定规则(见表1)

                表1  一次性竹木筷出品检验依据、检验项目和判定规则

                出品名称

                风险监测检验项目

                检验依据

                判定规则

                一次性木筷

                二氧化硫浸出量、大肠菌群、致病菌

                GB/T 5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》

                GB/T 4789.3-2010《食品卫生菌物学检验大肠菌群测定》

                GB/T 4789.4-2010《食品卫生菌物学检验沙门氏菌检验》

                GB/T 4789.5-2012 《食品卫生菌物学检验志贺氏菌检验》

                GB/T 4789.10-2010《食品卫生菌物学检验金黄色葡球菌检验》

                GB/T 4789.11-2014 《食品卫生菌物学检验溶血性链球菌检验》

                GB19790.1-2005《一次性筷第1部分:木筷》

                一次性竹筷

                二氧化硫浸出量、大肠菌群、致病菌

                GB/T 5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》

                GB/T 4789.3-2010《食品卫生菌物学检验大肠菌群测定》

                GB/T 4789.4-2010《食品卫生菌物学检验沙门氏菌检验》

                GB/T 4789.5-2012 《食品卫生菌物学检验志贺氏菌检验》

                GB/T 4789.10-2010《食品卫生菌物学检验金黄色葡球菌检验》

                GB/T 4789.11-2014 《食品卫生菌物学检验溶血性链球菌检验》

                GB19790.2-2005《一次性筷第2部分:竹筷》

                、风险监测指标辨析

                一次性竹木筷出品的风险辨析项目和发现的主要问题见下表:

                出品类型

                监测批次

                风险监测项目

                发现的主要问题

                一次性木筷

                9

                二氧化硫浸出量

                二氧化硫浸出量未超出洋家标准限值,但有1批次二氧化硫浸出量高于100mg/kg

                9

                大肠菌群、致病菌

                均无可疑菌落形态见长,未检出

                一次性竹筷

                31

                二氧化硫浸出量

                二氧化硫浸出量未超出洋家标准限值,但有6批次二氧化硫浸出量高于100mg/kg

                31

                大肠菌群、致病菌

                均无可疑菌落形态见长,未检出

                (一)二氧化硫浸出量项目

                二氧化硫浸出量项目,是将样品于蒸馏瓶中,按照蒸馏法进行测定,整理时间为15min。本次采集的40批次样品,经由检验均符合标准要求,符合率为100%。其中二氧化硫浸出量最大值为139.4mg/kg,二氧化硫浸出量最小值为12.8mg/kg,7批次样品二氧化硫浸出量大于100mg/kg。

                (二)大肠菌群、致病菌检验项目

                大肠菌群、致病菌检验项目,是取每双筷的下段12cm处约50cm2,置入50mL灭菌盐水试管中,充分振荡20次,制成原液,进行菌物指标的检验。40个批次样品菌物大肠菌群均无产酸产气现象,致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡球菌、溶血性链球菌的分离培养基均无可疑菌落形态见长,未检出大肠菌群、致病菌。

                四、本次风险监测的特点和在的主要问题

                (一)本次风险监测的特点及其辨析

                本次抽查的一次性竹木筷出品全部为流通环,范围涉及全省10个地州市,覆盖中小型餐馆、学校周边路边摊、发行市场,共40个批次,涉及范围较全。其中,一次性木筷出品有9个批次,一次性竹筷出品子31个批次,说明一次性竹筷出品普及市场占有率较高。

                (二)在的主要问题及其原因辨析

                经过对全省一次性竹木筷出品品质安全风险监测数据统计与辨析,得出以总:本次监测的40个批次一次性竹木筷出品中,二氧化硫浸出量虽未超出洋家标准限值,但有7批次出品的二氧化硫浸出量达到100mg/kg。鉴于二氧化硫可被吸收投入血,对全身产生毒作用,它能败坏酶的活力,从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢,对肝脏、肺部有一定损害,具有促癌作用,对人体健康造成极大的损害,因此,对该项目的监测不可掉于轻心。

                五、改进提议    

                (一)为了使风险监测的结果更具客观和真实性,提议今后加强该类出品的跟踪监测力度,进一步收集数据以了解一次性竹木筷出品的具体情况。在开展风险监测的同时,对市民进行宣扬指导,呼吁人们减少使用一次性竹木筷。以提高大众健康意识为主要手段,配合多种活动形式,推广环保型和便携餐具的使用,从而减少一次性竹木筷的使用量,减低一次性竹木筷对条件以及人体健康的严重危害。

                (二)在本次一次性竹木筷出品采样监测过程中,ag环亚国际观察到市场流通的一次性竹木筷出品较多的在毛刺、腐朽、节子等外观品质缺陷,同时关于一次性竹木筷在使用过程中因毛刺伤人的报道也屡见不鲜。因此ag环亚国际提议,在今后的风险监测工作中,应增加针对一次性竹木筷的霉菌检验、外观尺寸检验和感官检验。

                六、消费提示

                (一)消费指南

                1、看筷的外包装上是否有生产厂家的名称、代号以及联系方式,最好有生产日期和保质期,那些只注明“高温杀菌”的一次性筷是不互信的。

                2、观察筷的色。品质过关的筷色均匀,不会出现色过黑、过黄、过白的现象。如果以普通木材的色作为标准,那么被漂白过的筷,差不离一眼就能认出来。使用时先拿起来闻一闻,如果有一股酸酸的味道,可能含有二氧化硫,最好还是不要使用。

                3、使用前可以先将筷浸渍于温或热水中数秒,若时间足够,可泡2〜3 min,以减少筷中的二氧化硫残留量。此外,用餐时勿将一次性筷长时间浸渍在热汤或热粥里,因为这样会加速二氧化硫的分解。

                (二)使用注意事项

                1、筷受潮后可能发生弯曲变形,甚至出现非竹子或木头本色的斑点,比如小黑斑,那表示可能发霉变质,千万不要再继续使用。

                2、如果筷用硫磺熏过,会有一股淡淡的酸味,最好不要使用。

                3、一次性竹筷要选黄绿色的,过黑、过黄都不太正常。

                4、为了人们的健康,更为了条件,大家应该拒绝使用一次性筷。